Lịch sử rượu sâm panh là công đoạn lớn mạnh rượu vang từ chiếc vang không sủi bọt màu nhạt, hồng nhạt đến vang sủi bọt (vang nổ) Hiện giờ, diễn ra tại vùng làm rượu Champagne. Người La Mã là các người trước hết trồng nho trong khu vực Ngày nay là đông bắc nước Pháp, khu vực này được canh tác ít ra từ thế kỷ thứ 5 hoặc có thể từ trước ấy. khi Vua Pháp năm 987 tại nhà thờ ở Reims trọng điểm của vùng, ông đã khởi đầu 1 truyền thống: những vị vua kế tiếp của nước Pháp đều tới vùng này—rượu vang địa phương được dùng trong những bữa tiệc đăng quang. mẫu rượu chát trước tiên của vùng Champagne là rượu vang hồng nhạt, nhạt được khiến từ nho Pinot noir
Người vùng Champagne (được gọi là Champenois trong tiếng Pháp) rất muốn có được tên tuổi như những loại rượu vang do người vùng Bourgogne-Franche-Comté, hàng xóm của họ ở phía nam, làm ra. Bên cạnh đó, khí hậu phía bắc của vùng này đã gây cạnh tranh cho các Champenois khi khiến rượu chát đỏ. Do khí hậu khắc nghiệt, quả nho khó chín được hoàn toàn, chúng thường có độ axit lớn và lượng các con phố phải chăng. các mẫu rượu vang làm từ các giống nho này loãng và nhẹ hơn rượu vùng Bourgogne.
Hơn nữa, mùa đông lạnh thường tới sớm, nhiệt độ thấp làm cho quá trình lên men rượu trong hầm ngưng lại, những tế bào nấm men sẽ ngủ đông và khi mùa xuân tới, nhiệt độ rét mướt khiến chúng thức dậy và thời kỳ lên men lại khởi đầu lần nữa. 1 trong các sản phẩm phụ của giai đoạn lên men là việc phóng thích ra khí cacbon dioxide, giả dụ rượu được đóng chai, khí tạo ra trong chai sẽ gây ra áp suất lớn. Áp suất bên trong chai lớn dần, trong khi các chai rượu nho ban đầu của Pháp thường yếu nên thường làm chai rượu nho phát nổ trong hầm rượu. giả dụ còn chai không vỡ, rượu chát có đựng bọt khí, người Champenois ban đầu coi đây là một thứ gì ấy làm cho họ thấy ám ảnh và họ xem đấy là một sai lầm. Vào cuối thế kỷ 17, các người làm cho rượu vang Champenois, đáng chú ý nhất là thầy tu mẫu tên là Dom Pérignon (1638–1715), vẫn phấn đấu để làm cho rượu vang không cất bọt.
Khi mà người Champenois và người mua Pháp của họ ưa thích Champagne màu nhạt và không sủi bọt, thì người Anh đã tăng trưởng một hương vị cho chiếc rượu vang sủi bọt duy nhất. Phiên bản Champagne sủi tăm tiếp diễn phát triển đa dạng hơn, đặc thù trong những người no đủ và tôn thất. Sau mẫu chết của vua Louis XIV của Pháp năm 1715, triều đình của Philippe II, Công tước xứ Orléans đã đưa Champagne sủi tăm thành thức uống ưa thích của giới quý tộc Pháp. các người làm cho rượu vang Champenois phấn đấu khiến cho rượu chát của họ lóng lánh hơn nữa, nhưng họ không biết cách để kiểm soát công đoạn hay làm cho thế nào làm cho chai rượu chát đủ mạnh để chịu được áp suất trong chai.

https://wewine.vn/ruou-vang/champagne